Mittwoch, Juli 30, 2008

Nachgekocht: Fenchel-Auberginensalat

Schon beim Durchlesen von Petras tollem Rezept für Auberginen-Fenchelsalat mit gerösteten Walnüssen wusste ich - das ist was für mich!
Heute wurde es dann gleich ausprobiert (schon wieder Aubergine? Kein Problem für mich, ich liebe diese Dinger einfach..) und für gut befunden. Früher konnte ich mit Fenchel ja so gar nichts anfangen, inzwischen esse ich ihn sogar ab und zu ganz gerne.
Die sehr großzügig bemessene Olivenölmenge habe ich - genau wie Petra drastisch reduziert.

Ein schöner Sommersalat!

Auberginen-Fenchelsalat mit grösteten Walnüssen


Montag, Juli 28, 2008

Russische Auberginen-Tomatenstapel

Auf einer Party hatte meine aus Kasachstan stammende Freundin ein wunderbares Geschenk mitgebracht: Köstliche Auberginen-Tomatenstapel, mit etwas Mayo aneinandergeklebt und mit viel Dill verziert. Ich hätte mich reinlegen können!

Wie gut, dass die Dinger nicht allzuschwer nachzubauen sind, ich habe es gestern abend versucht und ich finde, sie kommen ganz gut ans Original ran.
Die Stapel sehen bestimmt auch auf einem Büffet schön aus - man kann dann ja immer ein Tomaten/Auberginenpaar abheben und mit etwas Brot verzehren.

Bei uns gabs grünen Salat dazu, dann ist das ganze ein wirklich schönes Sommersonntagabendsessen!

Russische Auberginen-Tomatenstapel





==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Russische Tomaten-Auberginenstapel
Kategorien:Aubergine, Vegetarisch
Menge:2 Portionen

Zutaten

1mittl.
Aubergine
2

Tomaten

Etwas
Mayo

Etwas
Dill, gehackt
1

Ei



Salz & Pfeffer



Öl

Quelle


Olga

Erfasst *RK* 28.07.2008 von

Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Auberginen in Scheiben schneiden und im verkleppterten und mit Salz und Pfeffer gewürztem Ei wenden. In einer Pfanne mit Öl goldbraun braten. Die Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Eine Auberginenscheibe mit etwas Mayo bestreichen, mit Dill bestreuen und eine Tomatenscheibe darauflegen, leicht salzen, Mayo, Dill und wieder eine Auberginenscheibe. Und immer so weiter.

Schmeckt lauchwarm oder kalt, mit Brot und Salat. Die Menge ergab bei mir ca. 4 Stapel, das ist ok für 2 Personen.

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Freitag, Juli 25, 2008

Geocaching & Biergärten in der Heimat

Wieder da! Im Heimaturlaub ging natürlich nichts daran vorbei, die neue Leidenschaft der Familie auszutesten: Geocaching (ich verweise hier einfach mal auf Mama ;) )!

Noch am Ankunftstag ging es Richtung Böbrach. Von dort aus dann auf hübschen Wanderwegen erst durch einen malerischen Eichenhain zu der letzten noch mit Wasserrad betriebenen Sägemühle Bayerns. Ganz in der Nähe: der 1. Cache!









Weiter ging es dann zur Rothbachmündung, es folgt Rumklettern und durch Himbeeren wühlen bis Moritz schließlich den richtigen Riecher hat und den zweiten Cache zu Tage fördert.









Danach wandern wir zurück zum Parkplatz - praktisch, dass die kleine Privatbrauerei samt Biergarten gleich nebenan ist.
Der Biergarten des Brauerei-Gasthofs Eck ist wirklich schön gelegen, man sitzt unter großen Bäumen mit Blick auf Böbrach und genießt dabei unbedingt eine Halbe Wilderer Dunkel zu seinem Brotzeitteller. So soll eine Wanderung ausklingen!





Und damit nicht genug! Am nächsten Tag ging es weiter. Herr Kochfrosch, Mama und ich hatten nachts noch eben einen Mysterycache geknackt, den es am nächsten Tag zu heben galt. Eine kleine Runde am Höllensteinsee inklusive Cache Nr. 4 rundete das Ganze dann ab. Und danach? Biergarten natürlich! Nachdem der "Lindner" in Kötzting leider zu hatte leitete uns Papa nach Weißenregen (die berühmte Wallfahrtskirche wird ein ander Mal besucht) zum wohl ebenso berühmten Biergarten des Gasthofs Zur Klause. Urigerweiser auf Wiese, dafür aber unter schönen Kastanien. Brotzeit und Augustiner gibts auch - da fehlt sich doch nix mehr.



Brauerei Gasthof Eck
Eck 1
94255 Böbrach

Berggasthof Zur Klause
Weißenregen 72
93444 Kötzting
Tel. 09941/8377

Freitag, Juli 18, 2008

Tarte mit Resten

Von unseren Zucchini-Kochaktionen war immer noch eine Zucchini übrig, genauso wie ein paar Tomaten und ein halber Bund Petersilie. Da ich mir eine knappe Woche Heimaturlaub gönne, bevor die Lernerei weitergeht war Resteverwertung angesagt.

Klappt hervorragend mit Tartes - man kann alles mögliche draufschmeißen - in unserem Fall geraspelte Zucchini, Tomatenscheiben, Gouda und in den Guss die verbleibenden Eier sowie viel gehackte Petersilie.

Grob orientiert habe ich mich dabei an einem Rezept, das aus meinem allerersten Kinderkochbuch stammt. Unser absoluter Favourit damals war ein in Ei gewendeter und gebratener "Toast Natur", am liebsten auf dem tatsächlich funktionierenden antiken Puppenherd im Winzformat zubereitet. Heute aber kein Toast, dafür Tarte. Lecker wars trotzdem! Der Kuchen schmeckt auch sehr gut kalt, so dass man Reste wunderbar mit in die Uni nehmen kann.

Zucchinikuchen mit Tomaten





==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Quiche Lorraine oder Zucchini-Champignonkuchen
Kategorien:Käse, Pilz, Zucchini, Kuchen, Pikant
Menge:4 Portionen

Zutaten

HTEIG
250Gramm
Weizenmehl
125Gramm
Butter
3Essl.
; Wasser



; Salz
HGUSS
300ml
Sahne
3

Eier



; Pfeffer



; Salz
HBELAG QUICHE LORRAINE
100Gramm
Gouda; mittelalt
150Gramm
Speck
HBELAG ZUCCHINI-CHAMPIGNON
HKUCHEN
25Gramm
Butter; zum Braten
10

Champignons
150Gramm
Cheddar; gerieben
3

Zucchinis; klein

Quelle


Angela Wilkens

Kinderkochbuch

erfasst von Kathi

Holzapfel

Zubereitung

Teig: Den Ofen auf 200 Grad oder Gasstufe 3-4 vorheizen. Die Butter in kleinen Stückchen mit dem Mehl in eine große Schüssel geben. Die Butter und das Mehl zwischen den Fingern verreiben, bis kleine, gleichmäßige Brösel entstehen. Nach und nach das Wasser hinzugeben und so lange rühren und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn er klebt, noch etwas Mehl hinzu geben. Die Arbeitsfl"che und das Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig gleichmäßig dick ausrollen. Wenn die Teigplatte groß genug ist, die Backform (Durchmesser 30 cm) damit auslegen, überstehenden Teig mit Rädchen abschneiden.

Belag für die Quiche Lorraine: Den kleingeschittenen Speck in einer Pfanne knusprig braten und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Eier in einen Becher schlagen und Sahne, Pfeffer und wenig Salz hinzu geben; alles mit einer Gabel verrühren. Dann den Käse reiben. Die Eiermischung in die Form gießen und den Käse darüber streuen. Die Quiche etwa 30 Minuten backen, bis sie fest ist.

Belag für den Zucchini-Champignonkuchen: Die Zucchinis in Stifte, die Champignons in Scheiben schneiden und auf die Form verteilen. Die Sahne mit Salz, Pfeffer und den Eiern in einem Becher verrühren. Die Eiermischung über den Belag gießen, geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen und den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

Kathi:

Zucchinitarte mit Tomaten statt Champginons gemacht. In den Guss noch 1/2 Bund Petersilie und geriebenen Gouada gemischt. Schmeckt sehr gut, auch kalt.

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Mittwoch, Juli 16, 2008

Schnelle Sommernudeln mit Lachs

Herr Kochfrosch brachte letztens mal wieder eine "Lecker"-Kochzeitschrift an - das Pastagericht auf der Titelseite hatte ihn so angelacht. Ich fand die Idee, Pasta mit Räucherlachs, Tomaten, Rucola und zitronigem Pesto zu kombinieren auch sehr gut - also wurde das Ganze umgesetzt.

Bleibt nur eins zu sagen: Schmeckt so gut wie es aussah. Das Zitronenpesto passt toll zum Lachs und durch den eingerührten Schmand kriegt man sogar fast eine saucige Konsistenz, die die Nudeln schön überzieht. Ein tolles und recht schnell gemachtes Sommeressen!

Nudeln mit Räucherlachs und Zitronenpesto





==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Nudeln mit Räucherlachs und Zitronenpesto
Kategorien:Pasta, Fisch
Menge:4 Portionen

Zutaten

1

Bio Zitrone
1

Knoblauchzehe
50Gramm
Parmesan
1klein.
Bund glatte Petersilie
1Bund
Basilikum
7Essl.
Olivenöl



Salz



Pfeffer
400Gramm
Spaghetti oder Bavette
100Gramm
Rucola
200Gramm
Kirschtomaten
150Gramm
Geräucherter Lachs
3Essl.
Schmand

Quelle


Lecker 7+8/2008

Erfasst *RK* 15.07.2008 von

Kathi Holzapfel

Zubereitung

Zitrone waschen, abtrocknen. Von einer Hälfte die Schale abreiben, auspressen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan grob reiben. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Zusammen mit 6 EL Öl im Mixer zu einem Pesto verarbeiten. 2 EL Zitronensaft und die Zitronenschale einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln kochen. Rucola putzen und klein schneiden. Tomaten halbieren. Den Lachs in Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten 3-4 Minuten anbraten, den Lachs etwa 1 Minute mitbraten. Unter die heißen Nudeln mischen, das Zitronenpesto, Rucola und den Schmand zugeben und alles gut vermengen. Übrige Zitrone in Spalten schneiden und zum Essen reichen.

Kathi: In mein Pesto kamen noch geröstete Pinienkerne, anteilsmäßig hatte ich etwas mehr Petersilie als Basilikum. Etwas mehr Fisch (gerechnet für 2 Leute) genommen. Schmeckt sehr sehr lecker und geht flott.

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Dienstag, Juli 15, 2008

Zucchini #2

Dieses Rezept ist ein absolutes Multitalent - könnte ich es doch gleich bei zwei gerade laufenden (Koch)Blogevents einreichen. - Beim Zucchinievent und ein Schweizer Rezept ist es auch noch!

Es handelt sich dabei um einen Zucchini-Schokoladenkuchen aus dem Tessin, den meine Mutter schon recht lange backt.
Herr Kochfrosch brachte mich vor kurzem auf die Idee, dass wir diesen Kuchen doch mal wieder machen könnten und setzte die Idee dann auch gleich in die Realität um.

Der Kuchen ist (und bleibt über Tage) sehr saftig und schmeckt dabei nicht übermäßig süß. Ich esse ihn jedenfalls immer noch sehr sehr gerne :).

Schoko-Zucchinikuchen aus dem Tessin




==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Schokoladenkuchen mit Zucchetti/Zucchini (*) (Ticino)
Kategorien:Backen, Kuchen, Zucchini, Schokolade, Schweiz
Menge:1 Form(**)

Zutaten

150Gramm
Butter
200Gramm
Zucker
1Prise
; Salz
3

Eier
200Gramm
Zucchetti; Zucchini



-- mit Schale
100Gramm
Schokolade; gehackt
50Gramm
Mandeln; gerieben
200Gramm
Mehl
1Teel.
Backpulver



Butter; fuer die Form

Quelle


Nach: H.-P. Soltermann

Kulinarische Streifzuege

durch das Tessin, 1991

ISBN 3-89393-051-5

Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung

(*) Cake al cioccolato e zucchine

(**) Kastenkuchenform, 30 cm Laenge

Was fuer den Aargauer die Rueblitorte, ist fuer den Tessiner sein Zucchetticake: eine koestliche Harmonie zwischen Schokolade und Gemuese kommt zustande, die druch ihre Saftigkeit ueberzeugt.

Butter, Zucker und Salz schaumig ruehren (bis man die Zuckerkristalle kaum noch spuert). Die Eier eins nach dem anderen beifuegen und weiter schlagen.

Die ungeschaelte Zucchetti mit einer Roestiraffel grob reiben und mit den restlichen Zutaten - ausser Mehl und Backpulver - vermischen.

Das gesiebte Mehl mit Backpulver unter die Masse mischen. Den Teig in die gut gebutterte Form fuellen und im Ofen bei 180 oC 50 bis 60 Minuten backen.

Beachten: Dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn man ihn 24 Stunden ruhen laesst.

Kathi: Sehr saftig, auch nach ein paar Tagen noch. Nicht übermäßig süß.

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Montag, Juli 14, 2008

Zucchini #1

Ich liebe Zucchinis über alles. Schon lange gehört dieses grüne Gemüse zu meinen absoluten Lieblingen - egal ob gebraten, als Suppe, im Auflauf.. daher sollte es für mich doch wohl zu schaffen sein, beim monatlichen Gartenkochevent mitzumachen - wo es doch diesmal um Gurken & Zucchini geht.



Meine Kreation ist im Kopf beim Fahrradfahren entstanden: Ein Couscous-Salat mit gebratenen Zucchiniwürfeln, Knobi-Garnelen, frischen Tomaten, Minze, Petersilie, Frühlingszwiebeln und viel Limettensaft im Dressing.

Leider fand ich den Geschmack nicht ganz so perfekt, wie ich mir das vorgestellt hatte. Es war gut, keine Frage (vor allem diese sehr kurz sehr scharf angebratenen Knoblauchscampis..), aber irgendwie noch nicht ganz hervorragend.
Es werden also wohl noch weitere Zucchinirezepte folgen (sofern es meine Zeit zulässt).

Couscoussalat mit Zucchini und Knoblauchgarnelen



pi mal Daumen:
2 kleine Zucchinis, gewürfelt und gebraten
einige Kirschtomaten, geviertelt
1 Packung TK-Garnelen, in Knobi angebraten
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Couscous
Cayennepfeffer
Saft von 2 Limetten
Olivenöl
eine Hand voll Petersilie
eine Hand voll Minze

Alles zusammenrühren, essen. Schmeckt lauwarm & kalt.

Montag, Juli 07, 2008

Pseudo-Asiatische Zuckerschoten

Zur Zeit kriegt man ja fast alles an Gemüse - so konnten wir am Wochenende zum ersten Mal dieses Jahr Zuckerschoten machen. Auf dem Plan stand ein schnell zusammen gerührtes asiatisch angehauchtes Gericht mit Frühlingszwiebeln, Paprika und Hühnchen. Letzteres haben wir über Nacht in Sojasauce, Sambal Olek und mit etwas Ingwer mariniert.
Die Sauce wird dann mit Orangensaft und Wasser angegossen, der Osaft macht die Sache recht fruchtig, ansonsten fand ich das Ursprungsrezept aber etwas fad. Ich würde das nächste Mal unbedingt in die Sauce auch nochmal Sambal Olek und Sojasauce rühren.

Ansonsten aber ein schnelles, leckeres Gericht.

Zuckerschoten mit Hähnchen und Glasnudeln





==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Hähnchenfleisch mit Zuckerschoten
Kategorien:Geflügel, Gemüse
Menge:4 Portionen

Zutaten

400Gramm
Hähnchenbrustfilet
1/2Teel.
Salz
1/2Teel.
Puderzucker
1Teel.
Sambal Oelek
2Essl.
Helle Sojasauce
1Teel.
Speisestärke
150Gramm
Zuckerschoten
1klein.
Rote Paprikaschote
3

Frühlingszwiebeln
100Gramm
Glasnudeln
4Essl.
Öl
1

Orange, Saft davon

Quelle


Quelle: Funk Uhr 30/1997

Zubereitung

Das Fleisch in fingerdicke Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Salz, Puderzucker, Sambal Oelek, helle Sojasauce und Speisestärke dazugeben. Alles gut vermischen und abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Die Gemüse putzen und waschen. Zuckerschoten ganz lassen, Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln längs in fingerbreite Stücke schneiden, auch das knackige Grün. Die Glasnudeln in warmem Wasser einweichen. 2 Eßlöffel Öl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen. Die Gemüse hineingeben und unter Wenden in etwa 2 Minuten knackig braten, herausnehmen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, stark erhitzen und das Fleisch hineingeben. Ebenfalls unter Wenden in etwa 2 Minuten goldbraun braten. Dann die Gemüse zurück in die Pfanne geben und 1/8 l Wasser und den Orangensaft einrühren. Alles 1 Minute offen schmoren lassen, abschmecken. Die Glasnudeln kurz in kochendes Salzwasser geben, abtropfen lassen und auf Teller füllen. Fleisch und Gemüse darauf verteilen.

Vorbereitung: ca. 30 Minuten. Garzeit: ca. 10 Minuten. Pro Portion ca. 350 kcal / 1470 kJ / 3,5 BE.

Kathi: Fleisch über Nacht mariniert. Die Sauce könnte aromatischer sein - das nächste Mal würde ich zu der Orangensaft/Wassermischung noch Sojasauce/Sambal Olek zufügen.

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Sonntag, Juli 06, 2008

Nostalgie pur: Grießpudding

Schon vor einiger Zeit tauchte im Keller meiner Mutter eine zweite Dr.Oetker Blechpuddingform auf, die ich mir dann gleich unter den Nagel gerissen habe. Dabei kenne ich eigentlich nur zwei Dinge, für die man sie braucht: Mohr im Hemd (hier sieht man auch die Form) und Grießpudding.




Letzterer stand schon länger auf der Liste - ich hatte aber immer Zweifel, ob er denn dann genau wie früher schmecken würde. Die Antwort ist leicht: Ja.
Genauso locker, genauso süß (für mich dürfte es inzwischen etwas weniger sein), genauso wunderbar. Für den ultimativen Flashback müsste es Dosenpfirsiche dazu geben, bei uns haben sich irgendwie nochmal zwei Stangen Rhabarber mit in den Korb geschlichen (ja ich weiß, eigentlich ists vorbei..). Also ein leicht karamelliges Kompott dazu, die Säure harmoniert ganz gut. Man muss allerdings aufpassen, dass man den Grießgeschmack nicht ganz überdeckt. Also nur wenig Kompott dazu essen ;).

Grießpudding




==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Griesspudding (Im Wasserbad)
Kategorien:Dessert, Pudding, Grieß
Menge:4 Portionen

Zutaten

1/2Ltr.
Milch
1Prise
; Salz
1

Zitrone: Schale abgerieben
1Pack.
Vanillezucker
120Gramm
Hartweizengrieß
80Gramm
Butter
60Gramm
Zucker
4

Eier (S oder M)



Butter; für die Form



Zucker; für die Form



Aprikosen (kleine Dose)

Quelle


Erfasst *RK* 12.07.2000 von

Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Milch mit Salz, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale aufkochen, den Grieß einrieseln lassen. Zu einem dicken Brei kochen und abkühlen lassen.

Die Butter mit 2/3 des Zuckers und den nach und nach zugefügten Eigelben schaumig rühren. Löffelweise den Grießbrei unterrühren. Zuletzt den zusammen mit dem restlichen Zucker steifgeschlagenen Eischnee unterheben.

Die Masse in eine gebutterte und mit Zucker ausgestreute Puddingform füllen, verschließen und den Pudding im Wasserbad ca. 60 Minuten kochen. Kurz ruhen lassen, dann auf eine Platte stürzen und sofort servieren.

Dazu eingemachte Aprikosen.

Kathi: Dazu Rhabarberkompott. Schmeckt wie früher!

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Samstag, Juli 05, 2008

Nachgekocht: Kohlrabi mit Orangensauce

Dieses Bild von dem Kohlrabi in Orangen-Estragonsauce bei Chili & Ciabatta hat mich so angelacht, dass es sofort auf meine Nachkochen-Liste kam. Und weil es beim Gemüsestand heute auch schöne kleine Kohlrabis gab, konnten wir dieses schöne Sommergericht gerade genießen.
Bei den Kartoffelklösschen haben wir es uns allerdings einfach gemacht - unsere sind aus gekauftem Halb&Halb-Kartoffelteig. So ist das Essen in etwa einer halben Stunde auf dem Tisch. Lecker!



Der Estragon wächst praktischerweise in unserem kleinen Kräutergarten vor dem Haus. Ich liebe es, einfach nur mal schnell Grünzeug holen zu können!



Vielleicht hats der ein oder andere schon bemerkt - nach 2,5 Jahren mit dem alten Bild in der Kopfzeile habe ich endlich das Design etwas verändert.
Ein riesiges Dankeschön für die fotografische Unterstützung geht an das Hause Chili & Ciabatta!